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终于蒸出了米粉皮。不同于凉皮或河粉

凉皮或河粉是2到2.5mm厚,大量抹油防粘连。太厚和抹油都不如米粉皮入囗有米香味。这个皮子只有1到1.2mm厚

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附带兽个蒸肘子😀

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 终于蒸出了米粉皮。不同于凉皮或河粉 +5

    凉皮或河粉是2到2.5mm厚,大量抹油防粘连。太厚和抹油都不如米粉皮入囗有米香味。这个皮子只有1到1.2mm厚

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    附带兽个蒸肘子😀

    • 你这半夜上好吃的,还让人去睡觉吗?~ 最底下的那张太诱人了!
      • 我到这点不困又无聊,穷找乐
    • 好手艺👍
      • 不断学习。炸皮还没学到桃花坞的水平
    • 整个吃的太麻烦,不如我天天吃的大饼裹大葱。
      • 食不厌精嘛。简单的我用印度 naan 夹猪头肉觉得不错
        • 我吃不起猪头肉,就用腩夹点罐头碎牛肉,大葱加大酱也很美 +1
      • 同意。问题是大饼哪里能买到?
        • Costco的印度大饼,太便宜了 +2


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    • 馋人啊,我还没吃过米粉皮呢。
      • 米粉皮切条煮汤里吃主要是广西和湖南这么吃。与机制的江西米粉,云南米线或越南米粉的口感不同些
        • 湖南的是米粉,不是米粉皮吧?这两一样吗?我以为不是一样的。
          • 传统的米粉都是蒸出粉皮后切成条,后来批量生产是宽的连续长卷还是皮形,这种都称为手工米粉,好吃。现在则一般是挤压出来的粉条,不好吃。现在长沙的米粉店,己很难见到真正的手工粉了
            • 你好专业啊,我就知道吃。可是也好多年没吃过了,很是想念。
            • 津米粉家的是真正的米粉么?- 外行吃的觉得都一样
              • 湖南米粉确有湘北湘中湘南不同风格,津米粉是津市或常德的湘北粉风格,近年来比长沙一带的湘中米粉更有名气了。我个人只粉长沙粉,早年还写过一篇食文
                • 越来越玄乎了。多伦多有吃长沙粉的地方么?
                  • 还没见到过,所以自己开做
                  • 万锦有一家 就叫津米粉 在woodbine 上 COSTCO附近。吃过一次 很一般
                    • 我也吃过,外行吃的觉得都一样。 但的确有湖南人过段时间就要去嗦粉。
    • 肘子真诱人 是蒸出来的?
      • 用压力锅蒸的,省事,半小时
    • 求蒸肘子做法 +1
      • 省事的话可买时让切块,带骨做。要好看就买整的,自己去骨 +1
        • 去骨洗净沥水
        • 下油锅炸或煎皮致金黄起皱。技巧是要盖锅盖防爆,小火慢煎 (可参考做扣肉炸皮的方法)
        • 酱油和盐调味,肉皮朝下放碗底。覆盖泡好切细的霉干菜,酸菜,干芽菜,或其他干菜。我用的干豇豆加不知名干菜
        • 最上面放姜片,八角和一些花椒粒。加入少量开水,50到100克即可
        • 大火开蒸,70%中火蒸一个半小时到两小时。或者压力锅蒸30到40分钟即可
        • 捡去姜、八角和花椒等,翻碗使肉皮朝上
        • 汤汁回锅,勾芡。淋汁与肉上。。完成
        • 谢谢,忍不住买个肘子试试 +1
          • 我也想了。😁
    • 私房菜咽下口水
    • 有吃就有赞。
    • 米粉皮看着像广东和粉,炒着肯定也好吃!
    • 吃不饱 肉来凑😄
      • 米粉确实不顶饱