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食堂菜 - 木须肉。关键是省事,肉不用单独炒

肉不单炒,却要嫩滑,还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟,最好手爪按摩,再筷子搅搅,如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意,却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香,一定不能再有其他佐料掺合

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 食堂菜 - 木须肉。关键是省事,肉不用单独炒 +3

    肉不单炒,却要嫩滑,还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟,最好手爪按摩,再筷子搅搅,如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意,却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香,一定不能再有其他佐料掺合

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    • 阔以
      • 谢秒回肯定
    • 锅养的好👍
      • 锅龄有20年+
    • 既会做饭又会修车的女中豪杰啊。
      • 谢谢啊,但不是女中的😂😂😂 +2
        上次跟贴了个长头发背影,难道和长发哥一样背影妩媚?😬
      • 是男运动健将啊
    • 炒得真漂亮。很爱吃的一道菜
      • 🤝🤝
    • 不舍得放鸡蛋 +1
      • 只打了一个蛋,被你看出来。今天没发挥好,好时一个蛋能撑一盘子
        • 我说少了点啥呢😄
      • 没木须何来木须肉:)
        • 没错,楼主是个大骗子,还忽悠我打了一个蛋。根本就是忘记打了!
    • 鸡蛋和金针菜在哪里
      • 比例失调
    • 昨晚刚才一个小镇点过,感觉还不错。回家后自己做。
    • 一个人吃吗?
      • 俩人,还有别的简单蔬菜。LD爱吃这个,是当年吃小馆子常点。小馆子里还有我们一道更爱的芙蓉肉片,我却做不出来。现在古狗都没有那样的
        用鸡蛋能炸出一盘芙蓉花,托着嫩滑的肉片。蛋液是混了小苏打,热锅下醋便涨出大花朵
    • 省事省肉省鸡蛋
      多了菜
      • 经充分讨论,鸡蛋一定不能省😄
    • 我的配方,花皮小茭瓜,木耳,鸡蛋丝,五花肉酱油淀粉酱好,勾芡,再煮一碗面---打卤面
      • 有酱油就不是这道菜的经典味了🤭 +1
        • 是吗?我吃过的木须肉都是有酱油的
          • 大概看配啥菜了。配黄瓜或莴苣不宜有酱油扰了清香,也不应有肥肉。而像mangyu这样化外高手,怎么搭都好,小脚瓜本身没啥味,搭五花和酱味有理😂
      • 花皮小交瓜是什么 +2
        • 酱紫的 +3


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          • 这是不是西葫芦啊?
    • 这个饭馆里都做不好 就得家里做
      • 因为所有料都该生料入锅大火炒,不适合餐馆预制
    • 没有木须 +1
      • 有鸡蛋就是那个核心意思,就像鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没老婆。 而且在味不在量
        • 木须原名苜蓿,就是一种黄色的花,木须肉必须是黄色的,要不然就是黄河变小清河了。
          • 对的,但家常菜或管子里,都没真苜蓿
            • 就是鸡蛋的意思啊,而且是大量的
              • 我检讨,就是太不舍得放鸡蛋了
    • 木须肉基本材料是肉和鸡蛋,其它随意,浓酱汁配木耳青菜鸡蛋,色彩斑斓。你这个就是家常炒肉丝。不过啦,只要好吃又营养就行。
      • 鸡蛋有啊,就是少了点,而且压底下了。。肉,鸡蛋和黄花是必须的,决定了味道。浓酱不可有,压味道。当然这个事情是没标准的,就像羊肉串要不要先腌,没有标准,但不同流派的人不相合
    • 看着就是爽脆,肉丝需要先过油吗?
      • 关键之关键,就是不先过油,首帖便强调了。有的师傅还是要过油,那也没办法。还有,一定不要放蒜,但有的师傅一定所有菜放蒜,那也没治
        • 不放蒜是怕抢了哪一个配菜的味?
          • 黄花,窝笋(或黄瓜)。用黄瓜是国标配,用窝笋是我家标
            • 学习了👍
              • 也不放酱油和其他香辛料。当然,放了别有味道,就是撒把孜然也未尝不可
                • 盐糖足够?
                  • 我没放糖。佐料仅姜丝和少量葱花拌肉,都没用葱花炝锅。我觉得这个菜一般都不加糖
                    • 那都是食材的原味👍
            • 我看过一集老饭骨 大爷做木须肉。他用的绿配菜是菠菜,我当时真的惊的下巴要掉了。从来没见过用菠菜炒木须肉的。肉也不是纯瘦肉, 而是五花肉。说这是老北京做法
              • 这是高手才随意发挥,不像是老北京做法。木须肉本是鲁菜,北京人也爱吃。我最早是在北京的小饭馆吃到,85年,一盘¥1.20